Antropologia di un Territorio: La Cucina di Pianura e il Nuovo Volto della Tradizione
Mestieri e Professioni: Il Ruolo Sociale della Cucina
Di Ciro Scognamiglio 03 Marzo 2025 per quelli che oggi ci leggono!
La cucina non è solo cibo, ma un linguaggio culturale, un racconto di identità e memoria. A Pianura, quartiere della periferia occidentale di Napoli, la tradizione culinaria è un ponte tra passato e futuro, tra il sapere antico e le nuove generazioni che si affacciano con rispetto e innovazione. Giorgio, giovane portatore di un mestiere antico, incarna perfettamente questo equilibrio: ‘o ficciaiuolo, colui che seleziona e lavora i fichi, un’arte tramandata nel tempo.
La Cucina come Patrimonio Identitario
La cucina di territorio non è solo una questione di ingredienti, ma di appartenenza. A Napoli, e in particolare a Pianura, il cibo è un codice attraverso il quale si trasmettono tradizioni, tecniche e valori. Qui la cucina è sempre stata un crocevia di influenze, dalle radici greco-romane agli apporti delle dinastie che hanno governato la città. Non a caso, la gastronomia napoletana si è sviluppata su due livelli distinti: da un lato, la cucina aristocratica, raffinata e contaminata da influenze internazionali; dall’altro, la cucina popolare, fatta di ingredienti semplici e ingegnosi, simbolo di resilienza e creatività.
Giorgio, il Giovane ‘o Ficciaiuolo: Tra Tradizione e Innovazione
Giorgio è un esempio di come il mestiere possa essere tramandato e rinnovato senza perdere la propria essenza. La figura del ficciaiuolo, storicamente legata alla lavorazione dei fichi essiccati e alla loro commercializzazione, è un simbolo della capacità di adattamento della cucina napoletana. Cresciuto sotto l’influenza di Donna Rosa la NONNA madre di suo padre Fulvio , storica figura del quartiere, Giorgio ha saputo reinterpretare il mestiere, aggiornando le tecniche senza snaturare la tradizione.
«La cucina di territorio è un’invenzione moderna. Noi siamo solo dei nostalgici che cercano di mantenere vivo un sapere antico» racconta Giorgio. La sua visione è chiara: il rispetto delle tradizioni non significa immobilismo, ma trasformazione consapevole. Cambiano i locali, si modernizzano gli strumenti, si aggiornano i metodi di produzione, ma l’essenza della cucina popolare resta la stessa – e vi sembra poco che il mentore – oggi ancora sia Donna Rosa che da il nome al nuovo locale nei pressi della Cumana di Pianura e vede ed esegue le azioni della sua memoria incarnata nel territorio – lo stesso che oggi sta facendo nascere il suo passato- quel valore antico che oggi viene ricercato.
A Pianura, come nel resto di Napoli, la cucina non è solo un’arte, ma anche un motore economico e sociale. Le botteghe, le trattorie e i mercati sono luoghi di scambio e incontro, dove si tramandano storie e saperi. Il mestiere del ficciaiuolo, come altri mestieri legati alla gastronomia locale, è il risultato di un lungo processo di adattamento alle esigenze della comunità.
Oggi, in un’epoca di omologazione alimentare e globalizzazione, il cibo locale rappresenta una forma di resistenza culturale. Il mito del cibo di territorio, lungi dall’essere solo un’operazione nostalgica, è la risposta a un mercato che tende a cancellare le differenze e a standardizzare il gusto. Giorgio e le nuove leve di Pianura ne sono la dimostrazione: la tradizione è viva, perché continua a essere raccontata, cucinata e condivisa.
Possiamo Concludere per ascoltare l’intervista che ha più valore – perché è la trasmissione orale dei popoli!
La cucina è memoria, identità, innovazione. Pianura, con le sue storie e i suoi mestieri, racconta un territorio che, pur cambiando, non dimentica le sue radici. Giorgio, ‘o ficciaiuolo, è il volto di questa continuità: un giovane che porta avanti un sapere antico con la consapevolezza che il futuro della tradizione dipende dalla sua capacità di evolversi senza perdere il legame con il passato.
FUORITEMPO – LE RADICI!
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